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TERRINE DE MOUSSE DE FOIES DE PORC au Companion et Cookeo

Coucou les Passionnés..

 

Un bon sandwich à la mousse de foies de porc.. avec quelques cornichons.. Mmmhh..

Des pommes de terre au four.. avec une tranche de pâté.. Mmmhh..

J’ai longuement cherché pour trouver une bonne recette mais la tâche a été difficile.. Alors j’ai pris des idées par ci par là.. et j’ai fait le tout à ma sauce..

Je vous présente la recette qui donne 2 terrines, à cuire en 2 fois au Cookeo..

Cette recette ne se fait pas en 5mn, il faut prévoir un peu de temps et bien préparer tous les ingrédients avant de commencer pour ne pas se perdre dans les pas inutiles dans la cuisine et rester zen..

3.. 2.. 1.. C’est parti !!


  • 500g de foies de porc (enlever les nerfs si besoin)
  • 250g de lard frais non salé coupés en 6 (enlever cartilages et couennes, laisser le gras)
  • 1 oignon coupé en 4
  • 1 échalote coupée en 4
  • 4 brins de persil
  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • 400ml de lait
  • 2 blancs d’oeuf
  • 2 jaunes d’oeuf
  • Sel, poivre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pincée de « 4 épices »
  • 25ml de Cognac/Monbazillac/Porto

« Je vous conseille de préparer tous les ingrédients avant de commencer la recette »

ETAPE 1 : LES BLANCS EN NEIGE

  • Dans le bol du Companion muni du Fouet, verser les 2 blancs d’oeuf et 1 pincée de sel
  • Les monter en neige ferme en programmant V7-4mn
  • Mettre les blancs en neige dans un bol et mettre au frais
  • Laver et sécher le bol du Companion

ETAPE 2 : LA BECHAMEL

  • Dans le bol du Companion muni du Fouet, faire une béchamel avec beurre, farine, lait, sel, poivre et muscade en programmant V4-90°-8mn
  • Mettre la béchamel dans un bol

« Cette bechamel est un peu épaisse mais nécessaire pour cette recette »

  • Filmer au contact à l’aide de film alimentaire (pour éviter qu’une pellicule sèche ne se forme)
  • Mettre la béchamel au frais
  • Laver et sécher le bol du Companion

ETAPE 3 : C’EST PARTI POUR LA RECETTE

  • Dans le bol du Companion muni de la lame Ultrablade, mettre foies, lard, oignon, échalote et persil
  • Programmer V10-1mn
  • Puis V11-1mn15
  • Ajouter béchamel, jaunes d’œufs, alcool, sel, poivre et « 4 épices »
  • Mixer finement en programmant V10-2mn
  • Mettre le tout dans un saladier et incorporer délicatement les blancs en neige à la spatule
  • Mettre la préparation dans une terrine fermée (18cm maximum)
  • Verser 300ml d’eau dans la cuve du Cookeo
  • Mettre le panier vapeur dans la cuve et y déposer la terrine fermée
  • Programmer 45mn en CUISSON SOUS PRESSION

« L’aspect une fois la terrine ouverte peut ne pas paraître appétissante mais ne vous fiez pas aux apparences.. »

  • Ajouter de l’eau dans le Cookeo
  • Mettre en cuisson la seconde terrine de pâté avec le même temps de cuisson que la première terrine

« Cette mousse de foies de porc se tartine très bien »


Je vous souhaite un excellent appétit..

Zaoza


 

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