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TARTE AUX ENDIVES au Companion et Cookeo

Coucou les Passionnés..

 

Que faire à manger ce soir ? J’ai des endives..

Et là, je pense à ma Marraine et à sa délicieuse tarte tatin aux endives..

Alors, je n’ai pas bien retenu sa recette et n’ai pas tous les ingrédients, donc je l’ai faite à ma manière..

Pour la petite histoire, je lui ai passé un petit coup de fil juste après avoir terminé la tarte et lui ai dit que je lui en amenait une part.

Verdict de ma Marraine : « excellente ma chérie » -> (trop fière de moi, hi hi)

Verdict de mon mari : « excellente, la meilleure que tu ais faite »

Pour les personnes qui trouvent les endives amères, je vous garantie que cette tarte vous comblera..

Allez, vite vite vite la recette..!


– La pâte brisée

  • 240g de farine
  • 120g de beurre mou (pas liquide)
  • 2 pincées de sel
  • 70ml d’eau
  • 2 pincées de sel, poivre, thym

« Vous pouvez également faire la pâte avec un autre robot que le Companion, ou la faire à la main ou l’acheter toute faite »

– La garniture

  • 200g de lardons fumés
  • 1 gros oignon émincé
  • 5 endives
  • 1 sucre
  • 150ml de vin blanc
  • 4 oeufs
  • 200ml/g de crème fraîche entière liquide ou épaisse (au choix)
  • Sel, poivre, thym

1- LA PÂTE BRISÉE

  • Dans le bol du Companion muni de la lame Pétrir/Concasser, mettre farine, beurre, thym, poivre et pincées de sel
  • Programmer V6-2mn
  • Ajouter l’eau et programmer à nouveau V6-1mn
  • La pâte doit former une boule
  • Mettre la pâte obtenue dans du film alimentaire
  • Mettre cette pâte 30mn au réfrigérateur

2- LA GARNITURE

  • Dans le Cookeo, en MODE DORER, faire colorer quelques minutes oignons et lardons en mélangeant régulièrement
  • Pendant ce temps, couper les endives en 2 dans le sens de la longueur
  • Retirer le coeur de chaque endive pour enlever l’amertume
  • Les couper en petits tronçons
  • Dès que les oignons et lardons sont dorés, laisser le Cookeo en MODE DORER et ajouter les endives, sucre, sel et poivre et mélanger
  • Laisser fondre les endives en mélangeant régulièrement
  • De temps en temps, ajouter petit à petit le vin blanc et mélanger jusqu’à ce qu’à obtenir une jolie compotée d’endives colorée
  • Arrêter le Cookeo et laisser les endives à l’intérieur le temps de terminer la recette
  • Dans un saladier, mélanger au fouet oeufs, crème, sel, poivre et thym

3- ASSEMBLAGE

  • Préchauffer le four à 180°
  • Fariner légèrement le plan de travail ou le tapis de pâtisserie, la pâte et le rouleau à pâtisserie
  • Etaler la pâte
  • Couper la pâte qui dépasse du bord du moule à l’aide du rouleau à pâtisserie

« Il vous reste de la pâte ? Gardez là, nous allons nous en servir après »

« Il faut maintenant précuire la tarte pour qu’elle supporte ensuite la préparation liquide sans ramollir »

  • Poser une feuille de papier cuisson (sulfurisé) sur la pâte et y déposer des billes de cuisson ou haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle

« Bon, je n’ai toujours pas investi dans des billes de cuisson, il va falloir que j’y pense.. en attendant, les cuillères font l’affaire.. »

  • Enfourner 10mn
  • Laisser le four allumé à la même puissance
  • Etaler les endives sur la pâte (quelle jolie couleur, ça donne déjà envie d’en manger..)
  • Verser le mélange oeufs et crème par dessus

« C’est le moment d’utiliser la pâte restante »

  • Etaler la pâte restante et couper des bandelettes
  • Poser ces bandelettes sur la tarte à la verticale et à l’horizontale
  • Enfourner 30mn à 180°
  • Puis 10mn à 210°

« Et voici une belle tarte remplie de saveurs.. »


Je vous souhaite un excellent appétit..

Zaoza


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